麻辣鴨翅怎么做好吃

　　一、主料：鴨翅或雞翅
　　配料：生姜、大蔥、精鹽、、飴糖、冰糖、料酒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
　　二、做法：
　　1.鴨翅/雞翅洗凈后用花椒、鹽、料酒抹遍鴨翅，將鴨翅放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。
　　2.炒鍋上火，放入油燒熱，將碎冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開水?dāng)噭颍粗瞥商巧?br /> 　　3.煮鍋內(nèi)入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))和香料包〔所有的香料用潔凈紗布包成香料包?！秤么蠡馃_，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。
　　4.將腌漬好的鴨翅放入，煮鹵至熟。
　　5.將鹵熟的鴨子撈起,控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。(一般家庭中的油鍋都不是太大，將鴨翅放在里面炸，直至色到
　　三、提示：
　　1.鹵汁中糖汁不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
　　2.鹵水中香料不能放得過多,不然味道容易起膩.
　　3.如飴糖濃度過大，可用適量開水稀釋后再上火熬過使用。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一樣!